Cooking, Japan

アメリカで出来るビジネスが何かないかと考え、乃が美のパンのレシピ(WEBにあるもの)を真似てパンを焼いて23回目。

ページ下部にある通り、色々な材料の配合、時間を変えて試行中。アメリカでは乃が美みたいな美味いパンは全然見当たらないので大いなるチャンスがあると思う。
さらにページ下部に貼った通り、食パン作りのむずかしさ/奥深さに打ちひしがれて、大分途中で別のパンに寄り道してしまった…

ここは初心貫徹・基本に戻って乃が美風食パンでパラメーターを微修正しながら、統計士らしくデータを取りつつデータ解析をして毎日を過ごそうと思います。

チョコチップパン。
大変美味しくはあり、キメの細かさ、柔らかさ、ほんのりとした焼色、軽やかさ、水分量などかなり高レベルに達していて、正直売れるレベルではあると思うんだけど、乃が美みたいに、手で割いた時に糸引くような「粘り」的なものが無い気がする。そんな感覚的なもの、どうやって再現するんだ!??
強力粉牛乳生クリームバター砂糖はちみつドライイーストその他材料X次発酵(中種法)焼き時間初回焼き時間2回目デバイス焼成→ラップ雅史感想家族感想
7/22/2020(Wed)仕込み開始㉓15077.90301218182.42.1チョコチップねり30分x2127赤プラケース焼成後5分間蓋無しいい感じに淡い焼色が!! 形成についてもこの分量ならギリギリ出来る。
成功レシピ⑥をHBで再現 水分量70%Gold Medal52%8.9%Land O Lakes砂糖2倍!9.2%ヒマラヤンソフト細粒小 3/4レベル3410F(210C)→395F(202C)285Fチョコパン。その後
感想70%水で70%になるよう調整している水分割合=44.3%甘さはここで限界オリジナル2倍 甘さはここで限界直接投入一次発酵60分焼く時に蓋
これも手作りの乃が美風食パンです。
この例のように水分量を高めるために、焼成時間を限界を超えて短くすると、何て言うんだろう、「押し返し」みたいなものがなくなる。
その結果、手で持った時におのずと指で押さえる部分につき、「目が詰まる」感じになってふんわり感がなくなってしまう。
要するにそれじゃ失敗。

おまけ(寄り道パン)

ホームベーカリーで作った「ソフト食パン」
近所の親友がコロナにかかり、、お見舞いに持っていったもの
パン・ド・ミ チョコパン。お父さんがコロナにかかって、そのお子さんは心配で2日ご飯を食べられなかったとのことだが、チョコ好きということもあり、このパンは2日ぶりに食べた食事になったとのこと。。
ホームベーカリーで作れる「60分パン」
材料練って、発酵して、焼いて60分なんだから、すごい技術・テクノロジーだよ、パナのホームベーカリーは!
Business Idea, Japan, Startup

スタンフォード大のキャンパスの入口「Oval」で奥田民生のさすらいを弾き語りしています。めちゃくちゃ下手だし、途中で妻→娘→近所の女の子が登場したり、ピックを落としたり、動きが変だし、現キーじゃ高くて声がキモいし、どうしょうもないクオリティーですが、それでもupしておきます。

これは、この曲に思い出と、想いがあるからです。

1.
21歳の時にイリノイで留学していましたが、感謝祭の時期は寮がクローズされてしまう。とても困りましたが、何と自分が好きだった子がNYに留学していて遊びに行ってもいいという。2泊させてもらって夢のような時間だったけど(今でも本当に素敵な女性です)長いことお邪魔できないので泣く泣くそこを出て東海岸を旅することに。本当にそれは「渋々」で、心底ずっとそこにいたかった! けどウォークマンでその年にリリースされた「さすらい」を何度も聞いて奮起してWashinton DCなどをGrayhoundで旅して、結果として本当にいい経験になった。移動、人との会話、地理、食べ物、文化ショックなどなど。やっぱり、動いてみるもんだ、というのが心底体験できた。

2.
歌詞の中に「まわりはさすらわぬ人ばっか、少し気になった」というのがあります。
うちはコロナで調子が悪くなってますが、中の人たちはあんまり冒険しないなぁと思っています。みんな極めて賢いのですが、それがゆえにあまりリスク取らない。クレイジーなアイデアに食いつかない。均衡を崩しうる非合理について深い議論をしない。
ただね、どこも例えば同じようなコンサル使って、使い回されたパワポを見せられて戦略と戦術まで立てているとしましょう。そうすると賢さと手段について違いが出ませんね。
その時に、もう違いが出るのは、合理性に基づいた非合理と狂気、そして汗と人脈と努力と知見と見識と胆力しかないんじゃないかと思うんですよね。
動け、さすらえ、と。

Ovalで大声でギター弾き語りとかしていると、多少白い目で見られますw
だけど、1時間も歌っていたら、マスクを作ってるスタートアップの女の子が2人近づいてきて「Chicoでマスクを作っています、試作のマスクは差し上げますので、モデルになってくれませんか?」とのこと、ええよろこんで。こんなおっさんでよかったら。

モデルとして写真を撮られる。妻撮影。

VCをやっているおっさんは思いました。「こんな外国語で大声で歌っている狂人に話しかけるのは気が引けたことでしょう、ただ、その度胸で売り込み、ネットワーキング、マーケティングする限り、そのうち成功するでしょう」

そして、それが、うちに足りないマインドセットかなと。

閑話休題。
歌と歌詞については端的で、うつくしい起承転結です。終列車に乗って→海の波の続きを見ていて、「胸のすきまに入ってきたもの」「道しるべ」を結局、「無視する」わけじゃなくて「無視したらどうなった」と言ってるんですね。これは反語で無視しちゃいけないと言ってる。だから死ぬまでに必ずさすらおうと。

だから、最後は、歌なんか歌ってないで、自分の人生の中では「いつどうやってどこでどうさすらうのか」っていうお題になるわけですが、とりあえず今回は下手くそな弾き語りのupまで。
※リズム音痴で、ストローク(=右手)が特に下手です。誰かコーチしてくれる人がいたら有償でもいいのでお願いしたいです。

追加:奥田民生「息子」
https://youtu.be/lC_kRT03Dqc

Business Idea, Cooking, Diet, Japan

アメリカで出来るビジネスが何かないかと考え、乃が美のパンのレシピ(WEBにあるもの)を真似てパンを焼いて12回目。ページ下部にある通り、色々な材料の配合、時間を変えて試行中。アメリカでは乃が美みたいな美味いパンは全然見当たらないので大いなるチャンスがあると思う。
休日はゆっくりパン生地を仕込むことが出来るので、種々考えながらああでもない、こうでもないとやっています。

初めてのチョコチップパン。娘は美味しいと食べてくれましたが、腰折れはなはだしい。また、側面からも分かるように水分で目詰まりして、もう蒸しパンに近いような湿った食感となった。
元々水分量が72%と相当に多いレシピでしたが、その位になると生地はどれだけこねても固くならないので、弾力が無いベタベタした状態で1次発酵に入ることになる。それが問題だったか。
また、初めてアルミホイルでふたをしてみましたが、それが水分を閉じ込め過ぎたのか、
それとも 355F(180℃) という温度が低すぎたのか、
はたまた10分+10分、合計20分という時間が短すぎたのか、
ここら辺のパラメーターが多いところがパン焼きの難しいところ。
強力粉牛乳生クリームバター砂糖はちみつドライイーストその他材料X次発酵(中種法)焼き時間初回焼き時間2回目デバイス焼成→ラップ雅史感想家族感想
6/28/2020(Sun)夜仕込み開始⑫15090030.07.5018.11.92.5こねるの大変だから中種法で、こねるのはスプーンでそこそこに。写真あり。0次開始 21:251010赤プラケース
完全感覚ベーカー 高級食パンSafeway flour卵黄分24gを足してある72.0%365有塩バター12%ヒマラヤンソフト、細かい粒1.5%水分量が多かったせいか、2次発酵の後でパンがしぼんだ…355F(180℃)355F(180℃)トースターから出して、オーブンを予熱している間に、パンがしぼんでしまった…
感想中種法上記は合計水分量%5%これも0次の段階で入れてある1.2%チョコレートチップ入れます〜こねて、玉にはなったが、まだ柔らかく、ベタツキもあり、こねが不十分だったと思われる。それでも20分弱はこねたと思う。焼く時に蓋必要!レシピは23〜分
Japan

一応統計士で、見る将で、藤井七段の大ファンなので、日本時間明日2020年7月1日から開始される王位戦の統計学的な展望を記します。

統計学的に、チェスや将棋のように1:1で対局し、勝負がつき、不特定多数との対局があるゲームにつき、プレイヤーの強さを決める「Elo rating system」という何だかエロそうなシステムがあります。チェスでは非常に一般的ですが、将棋では結構やってる人しか知らないものかつ、「レーティング」として知ってはいるけど、このサイト運用者が勝手にパラメーターを設定して運営していると思っている人もいるでしょう。

エロレーティングの詳細は省きますが、藤井聡太七段の執筆時点でのレーティング1976と木村王位のそれ1792をベースに一局あたりの藤井七段の勝率は74.2%と計算出来ます。

王位戦は七番勝負ですから、p=0.742として、王位奪取のパターンとして
4勝0敗 : 0.742 4 = 0.303
4勝1敗 : 4C3 * 0.742 3 * (1- 0.742 )1 *  0.742 = 0.313
4勝2敗 : 5C3 * 0.742 3 * (1- 0.742 )2 * 0.742= 0.202
4勝3敗 : 6C3 * 0.742 3 * (1-p)3 *  0.742 = 0.104
があり、その和が 0.922 となりますから、92.2%の確率で藤井王位誕生の可能性ありとなります。

ただ、「中年の星」の木村王位にも頑張って欲しいので、是非フルセットまで見たいですね。またアメリカから寝不足になりそう。。。
繰り返しですが、Abemaさんも本当に海外への配信して頂き、ありがとうございます!

Business Idea, Cooking, Diet, Japan, Startup

アメリカで出来るビジネスが何かないかと考え、乃が美のパンのレシピ(WEBにあるもの)を真似てパンを焼いて6回。今までは手ごねでやってきたが、乃が美風食パンは腰折れするほど柔らかく、それは当然パン生地が柔らかいことを意味し、結果としてこねるのが非常に難しい。

初日の翌日は激しい腰痛に襲われた(情けない…)のと、その後もかなり長い時間のパンこねに心が折れかかってきたこともあり、スタンドミキサーの導入を決定。

ただし、KitchenAidブランドとかは高くて買えないので、、また日本に持って帰った際に電圧の問題が発生するので、とりあえず廉価なものを購入することとして、Targetに行ってみたりAmazonで調べてみたりもしたけれど、要件に対して納得できる価格帯の在庫がなかったので、Nextdoorを見てみた。

Nextdoorは「ご近所さんアプリ」とも言えるもので、近所の情報や売ります買いますなどの機能があり、日本で言うと後者については「ジモティー」が相当するでしょう。ジモティーは時価総額が100億円くらいあるようで大変立派だと思いますが、Nextdoorはそれが$20億を超えているので「スーパーご近所さんアプリ」(?)とでも呼びましょうか。

で、売ります買います掲示板で探したところ、$80くらいでAmazonで売っているBeach Hamiltonの安価なミキサーが$40で売っていたので、即売主に連絡して「今晩10時前か明日昼頃取りに行く」と伝えて、車で30分かけてFremontまで行きました。やり取りは非常にスムーズ(アプリは多少使いにくいですが)で、How’s it going?とかって挨拶したらすぐ受け渡しするだけだし大変便利でした。 $20億 を証明するには沢山売り上げなきゃいけないでしょうが、頑張って欲しいスタートアップです。

それで、購入したのがこちら。

基本的なミキシングしか出来ず、パン生地をこねる動きをしてくれないですが、またかかる時間も結局30分くらいで短くなっていないし、手で押さえたり少し動かしたりしなくちゃいけないですが、それでも手ごねよりは全然楽。

こうやって少しずつ 買いそろえてやっていくのは貧乏性のなせる業wですが、少しずつでもベーシックを学べるので、いきなり最終兵器(パナソニックの「おうち乃が美」が焼けるホームベーカリーなど)を買ってしまうより勉強観点ではぜんぜんいいでしょう。
日々是学習、ということで。

Business Idea, Cooking, Diet, Japan

アメリカで出来るビジネスが何かないかと考え、乃が美のパンのレシピ(WEBにあるもの)を真似てパンを焼いて6回目。ページ下部にある通り、色々な材料の配合、時間を変えて試行中。アメリカでは乃が美みたいな美味いパンは全然見当たらないので大いなるチャンスがあると思う。
ただし家族の胃袋の容量には限りがあるので、1日1バッチ… 仕事との兼ね合いで結構キツいが頑張りましょう。

焼いて5分くらいで上面にラップをしたことで、皮が湿気って切れにくくなった。。
甘くておいしい。(真歌)
中はしっとりしている。(雅・真)
ちぎった時に糸を引く感じが乃が美感が出ている(尚子)←まだまだ!!
今回皮は横も底もカリカリしていない。発酵臭はあまりしない。旨味そんなに強くない。バターは強い…
強力粉牛乳生クリームバター砂糖はちみつドライイーストその他材料X次発酵(中種法)焼き時間初回焼き時間2回目デバイス
6/19/2020(Fri)仕込み開始⑥1501000301218182.41.8形作るにギリギリの固さ0次開始2:00am107赤プラケース
対策Safeway flour66%最初に入れちゃったLand O Lakesに戻す砂糖2倍!オリジナル2倍ヒマラヤンソルト1回目は2gこねるにはまだかなり苦労した0次=16時間4XXF→390F285F
感想中種法+大さじ2杯、混ぜている際に入れてしまった種はベタベタ甘さはここで限界甘さはここで限界じゃりじゃりする…マシンで改善か?
Japan, Uncategorized

(日本の方々に読んで欲しいので日本語だけで書きます)
一応統計士の鈴木です。今はアメリカ在住です。

アメリカでは1億人以上にこの1週間前後で自宅待機が言い渡されています。

Coronavirus lockdowns: These states are ordering residents to stay home or shelter in place
https://www.usatoday.com/story/news/nation/2020/03/21/coronavirus-lockdown-orders-shelter-place-stay-home-state-list/2891193001/

それでもこの伸びです。

これでは伸びが急過ぎて逆に事態が把握できないので対数表(難しいことはなく、一メモリで10倍になるなっているだけです)で見てみましょう。

ここから見えるのは、①3月に入って8〜9日間で10倍のペースで新型コロナウィルスの罹患者が伸びてきた ということです。

高齢者が多く、国民皆保険ですぐ病院に駆け付ける日本において、病院に行く人が10倍になったら医療崩壊で大混乱になってしまうことでしょう。 

②国民の1/3程度(1億人)に自宅待機を命じて、ようやくほんの少しだけ傾きが抑えられてきたように見えます。
これについては、
②−1 それでも10日で10倍程度のペースに見えます。すなわち20日弱で100倍のペースです。
②−2 とはいえ、自宅待機が効き、わずかにですが伸びが抑えられているようにも見えます。だけどそれは伸びの加速を防いだという意味で極めて重要な意味があります。

だから、アメリカのような状況になる「前に」自粛して、自発的にでも自宅待機した方が社会的に賢明です。自分の家族が罹患して、肺炎が重篤化して呼吸が困難になっても病院にもかかれず、死に至ってしまうような状況になる前に、少しだけでもいいから、数字を覚えようとまでは言わないけど、上記のグラフのイメージだけでもいいから頭に入れて、それを基に行動に移した方がいいです。

専門的なことは分からないけれど、日本人はその繊細さと思いやりからほぼみんなマスクを着用していたことから、世界的にも稀有に抑え込みが出来ていたと思っておりましたが、ここに来て気の緩み、政治的なリーダーシップと判断力の弱さから、再び罹患者が増加してきているように見えます。検査数の少なさから、潜在的な罹患者はもっと多いかもしれないことも懸念しています。

また、日本のメディアを見ていると、コロナウィルスの記事もありますが、芸能関連の記事などもまだまだ多く、海外の状況についてしっかりと報じたものがあまり見られません。(逆に、中国が悪いとかどうとうかは、今はとりあえずどうでもよいこと)

アメリカでは歩いてても人を避けるように歩くようになっていて、それを見ると少しだけど世紀末的に感じます。
もし、あと30日(1ヶ月)で仮に伸びが収まらなくて10の3乗、すなわち1000倍になったら8000万累計罹患者です。そうなると4人に一人となり、外も歩けなくなり、乗り物にも乗れず、買い物にも行けなくなり、大パニックになるでしょう。

そうしないのが知恵であり、我々が学校に通った理由だし、日本人のの思いやりなんだと思います。
ただただ、日本のみんな健康にいてほしいです。

Japan

日本が渡航注意国などに指定され続けている。
Japan is being declared as a country required for enhanced precautions.

今朝、外国人の知り合いからメールが来て、「Hey, Mr. Coronavirus」で始まっていて、冗談とは言え、朝から腹が立った。
In this morning, I received a message starting with “Hey, Mr. Coronavirus”. I was pissed off from morning even though I knew it was a kind of joking.

ただ、この一連の扱いは何から来てるのか?
But how it is happening? Where did it come from??

知り合いのプライベート・エクイティの会社が、 今週から「コロナウィルスレポート」を出し始めて、送ってきてくれている。日本のニュースではあまり取り上げない世界全体のことが分かるので助かる。
My friend in a private equity firm started to circulate “Global Coronavirus report” from this week and she is sending it to me. I appreciate it since I can know the global situation that I can’t know from Yahoo Japan news etc.

ちょっと待て。どう数えても、相対的に日本は少ないだろう。
Wait a minute.If you can do an elementary school level math, you know we have less infection per population.

Infected/
Confirmed
Population
(millions)
Infected/
1M population
Rank
Mainland China801511339.759.82
South Korea518651.5100.71
Iran233681.228.84
Itary203660.533.73
Japan274126.82.28
France19167.02.96
Germany16582.82.09
Spain12046.72.67
Singapore1085.619.35

(Created by me)

じゃあどうしてこんな評判になっているかというと、やはり政府の「ダイヤモンド・プリンセス」船の対応と、そのPRがまずかったからでしょう。指導力が無い→検査もろくすっぽしていない というロジックか、それとももうただの色眼鏡か。首相は国の指揮を取る必要があるので、会食している場合ではないし、危機感やリスク管理に欠如している。
Current reputation and assessment are probably coming from poor handling of cruise ship “Diamond Princess” passengers and terrible communication and appeal about it. I assume they infer that lack of leadership = lack of inspection of possible infected people. Or just stereotype image that they suck at handling it.
Prime minister literally is a leader of the country, thus no time for the dinner meetings. You lack a sense of urgency and risk management sense.

ただでさえ、母国が心配なのに、これ以上、海外で日本人に悲しい思いをさせないで欲しい。
We expats are so concerned about home country. Don’t make us sadder for this situation.

Japan

日本の文化、は衣食住・しきたり・行事など数え切れないほどあり、誇らしいものばかりだけど、よく挙げられるのは何百年と続いているものがほとんどである。
There are a countless number of Japanese culture in the field of clothing, food, housing, custom, ritual and so on. We are proud of them, and most of them have several hundreds of history.

では、新しい日本の文化とは何かと定義するとすると、近代の我々の技術と行動様式により生み出されたものとなるであろう。
Then, if we are to define “New Japanese culture”, it ought to be combinations of modern technologies and behaviors of people in Japan.

良い例はウォシュレットである。極めて清潔を好み、新しい技術を厭わない気質の組み合わせにより、家庭にもオフィスにも公共の場所にも日本中かなりの割合で導入されている。
A good example is Washlet. Extremely clean and hygiene, fond of new things, those characteristics enabled great prevalence of Washlet all over Japan in houses, offices and even public places.

日本人は努力好きだ、というのもある。開発したTOTOの男性担当者はビデ機能を開発するのに、批判覚悟で女性社員に「該当位置確認のお願い」の社内公募をかけたそうで、これはサラリーマンとしてなかなか出来ることじゃなく、情熱と努力には本当に頭が下がる。
Japanese are diligent. A guy who developed bidet/douche function in TOTO asked female employees “to cooperate for checking its position” inside the company despite of the possible criticism. As a business person, I really respect passion and effort he put back then.

それら努力が実を結び、今は家を建てる時、オフィスを作る時、コンセントがトイレの近くにあるように設計されるので、日本ではウォシュレットが付けられるようになっている。ここまで来ると、その便利さから、建築様式と行動様式と生来の清潔感が組み合わさり、ウォシュレットが文化として昇華された、と考えている。
Those efforts lead to the design of houses and offices to have outlets near toilet bowls in Japan. Thus, we are able to install Washlet. This combination of a pattern of behavior, architectural design and our innate cleanness evolve the culture of the toilet into the usage of Washlet.

アメリカでは、この肝心要のコンセントが便器のそばにあまり無いのと、アメリカ人は意外と新しいものに移行しないこともあり、ウォシュレットの普及の余地がまだある。
In the US, there are sometimes not outlets near toilet bowls and Americans are less inclined to try new things, there is still some room for Washlet in the market.

ただ、日本含む海外などで使ってみて、「とっても良かった」と思ってるんだけど、「設置が大変なんじゃないか」と考えている、アメリカ人もしくは在米日本人の為に設置の手順書を下記します。
Having said that, there should be some Americans who used Washlet in Japan or other foreign countries and felt it sure was awesome, but at the same time, its installation could be cumbersome. For them, I describe how to change the toilet seat and install it to a typical toilet bowl.

メリットは、お尻の清潔さの他に、アメリカではめちゃくちゃ高いトイレットペーパーの節約や、伝染病の防止(タイムリーです)も挙げられます。
For the merit of using Washlet, you can save toilet paper which is very expensive in the US and prevention of contagious diseases (which is a timely topic now..)

また家にいる時間が比較的長い我が妻と娘のため、私のお尻の健康のためにももちろんなりますので!
Of course, it is good for my wife and daughter who spend longer hours in my house and to my back hip health!

Amazon Primeで購入、翌々日には配達された。/ Purchased in Amazon Prime. Delivered in two days. Awesome.
梱包物 / Included body, parts, manuals
ごく普通のアメリカのトイレ / Very typical toilet seat+bowl in the US
このカバーを / Find these covers
跳ね上げます / pull them up!
便座を引っ張り出します / pull the toilet seat off from the bowl
この部品をプラスドライバーで取り付けます。黒いゴムごとはめることに注意。ネジの中心から恥まで28mmの位置に止めます / Put this part including black rubber using a plus driver. From the center of screw to the edge of the part, be sure there is 23mm length
もう形になっています / So far so good!
バケツを置いて蛇口を閉じます / Put a basin underneath and close the water shutoff valve
Pull off the existing hose and put in the gray part in-between and screw both of them. This is a bit tough part / 既存のホースを一旦抜いて写真のグレーの部品を本体とホースの間に入れてそれぞれを締めます。ちょっと固かったりするかもしれません。
グレーの部品の空いている口とウォシュレットをホースで結合します。/ Connect Washlet seat and open gray pipe with the hose by screwing the plastic connector
コンセントにつないで / Plug into an outlet
完成! / Ta-da!

この間、掃除も含めて1時間弱くらいでした。家族がそれぞれ一日に数回トイレに行くことを考えると、1時間の作業時間は短いもんです。
Took me an hour or less including cleaning. Each family member go to toilet several days in a day and spend considerable time, thus one hour is totally worthwhile.

で、久しぶりのウォシュレットはやはり最高でした!
Reunion with Washlet for the first time in a long time. Nothing but awesome! WARM AND GENTLE!



ということで、今回は日本の文化を考えるにあたり、近代的なものとしてウォシュレットを取り上げましたが、伝統的なものも英語で発信していきたいと思います。
例として「出汁」があります。その前段の「鰹節」についてまとめましたのでよろしければご笑覧ください。

This time I explained/experimented Washlet as a new Japanese culture, and moving forward I will discuss traditional one too.
One example is Japanese “dashi” i.e. broth/stock. And its representation is “Katsuobushi” i.e. dried bonito. Check it out!

Bitnami