アメリカで出来るビジネスが何かないかと考え、乃が美のパンのレシピ（WEBにあるもの）を真似てパンを焼いて12回目。ページ下部にある通り、色々な材料の配合、時間を変えて試行中。アメリカでは乃が美みたいな美味いパンは全然見当たらないので大いなるチャンスがあると思う。
休日はゆっくりパン生地を仕込むことが出来るので、種々考えながらああでもない、こうでもないとやっています。
元々水分量が72％と相当に多いレシピでしたが、その位になると生地はどれだけこねても固くならないので、弾力が無いベタベタした状態で１次発酵に入ることになる。それが問題だったか。
また、初めてアルミホイルでふたをしてみましたが、それが水分を閉じ込め過ぎたのか、
それとも 355F(180℃) という温度が低すぎたのか、
はたまた10分＋10分、合計20分という時間が短すぎたのか、
ここら辺のパラメーターが多いところがパン焼きの難しいところ。
| 強力粉 | 水 | 牛乳 | 生クリーム | バター | 砂糖 | はちみつ | 塩 | ドライイースト | その他材料 | X次発酵(中種法) | 焼き時間初回 | 焼き時間2回目 | デバイス | 焼成→ラップ | 雅史感想 | 家族感想 | |
| 6/28/2020(Sun)夜仕込み開始⑫ | 150 | 90 | 0 | 30.0 | 7.5 | 0 | 18.1 | 1.9 | 2.5 | こねるの大変だから中種法で、こねるのはスプーンでそこそこに。写真あり。 | 0次開始 21:25 | 10 | 10 | 赤プラケース | |||
| 完全感覚ベーカー 高級食パン | Safeway flour | 卵黄分24gを足してある | 72.0% | 365有塩バター | 12% | ﾋﾏﾗﾔﾝｿﾌﾄ、細かい粒 | 1.5% | 水分量が多かったせいか、2次発酵の後でパンがしぼんだ… | 355F(180℃) | 355F(180℃) | トースターから出して、オーブンを予熱している間に、パンがしぼんでしまった… | ||||||
| 感想 | 中種法 | 上記は合計水分量％ | 5% | これも0次の段階で入れてある | 1.2% | チョコレートチップ入れます〜 | こねて、玉にはなったが、まだ柔らかく、ベタツキもあり、こねが不十分だったと思われる。それでも20分弱はこねたと思う。 | 焼く時に蓋必要！ | ﾚｼﾋﾟは23〜分 |
